Recette de la Blanquette de veau à l’ancienne
La Blanquette de veau à l’ancienne est un plat traditionnel français qui s’est répandu à travers le monde. Ce plat tire son nom du fait que la viande de veau est cuite dans une sauce blanche, donnant ainsi un aspect onctueux et savoureux. Ce plat délicieux est idéal pour les dîners en famille ou entre amis. Voici notre recette pour préparer une délicieuse Blanquette de veau à l’ancienne :
Les ingrédients :
- 1,2 kg de veau
- 2 oignons
- 4 carottes
- 250g de champignons de Paris
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 60g de beurre
- 60g de farine
- 1l de bouillon de veau
- 20 cl de crème fraîche
- Sel et poivre
Préparation de la viande :
Commencez par découper la viande de veau en cubes, puis faites-les revenir dans une cocotte avec un peu de beurre pendant une dizaine de minutes. Une fois la viande bien dorée, retirez-les et mettez-les dans un plat. Ajoutez ensuite les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles et les champignons émincés dans la cocotte. Laissez le tout cuire encore 10 minutes en remuant régulièrement. Réintroduisez les morceaux de viande dans la cocotte.
Préparation des légumes :
Pendant ce temps, préparez les légumes en éminçant les oignons et en coupant les carottes en rondelles. Émincez également les champignons de Paris. Faites-les revenir dans une poêle séparée, puis ajoutez-les à la cocotte. Mélangez bien le tout.
La sauce :
Maintenant, préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez bien jusqu’à obtenir un roux blond. Incorporez ensuite le bouillon de veau petit à petit tout en continuant de mélanger pour ne pas former de grumeaux. Ajoutez les feuilles de laurier et la branche de thym. Laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes en surveillant la texture et la saveur de la sauce. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de veau.
Ajoutez la crème fraîche à la sauce et mélangez bien. Puis, versez la sauce sur les légumes et la viande. Laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure en remuant de temps en temps pour ne pas accrocher la viande au fond de la cocotte. Servez chaud.
Astuces et conseils :
- Pour une viande plus tendre, vous pouvez ajouter un os de veau à la cocotte. Le bouillon de veau utilisé peut également être remplacé par du bouillon de volaille pour donner encore plus de goût.
- Cette recette est encore meilleure si vous la préparez la veille et que vous la réchauffez le jour même. Les arômes seront bien développés et la sauce encore plus savoureuse.
- Pour accompagner votre Blanquette de veau, vous pouvez servir des pommes de terre vapeur ou en purée, ou encore du riz.
Bon appétit !
N’hésitez pas à laisser vos commentaires et à nous donner votre avis sur cette recette classique de la Blanquette de veau à l’ancienne.
