I. Introduction
A. La galette au sucre est une spécialité culinaire française qui remonte au XVIIIe siècle. Elle est traditionnellement servie lors de l’épiphanie, en accord avec la tradition chrétienne.
B. Pour réaliser une bonne galette au sucre, il est nécessaire d’avoir à disposition les ingrédients suivants :
- 500g de farine
- 250g de beurre
- 2 oeufs
- 100g de sucre en poudre
- 15cl de lait
- 1 pincée de sel
- 1 fève (facultatif)
C. Il est important de ne pas précipiter la préparation de la pâte. Il faut prendre le temps de suivre chaque étape méticuleusement pour obtenir une galette réussie.
II. Étape de la pâte
A. Tout d’abord, il convient de peser avec précision tous les ingrédients nécessaires avant de commencer.
B. Ensuite, il faut mélanger la farine, le sucre et la pincée de sel dans un saladier. Ajouter ensuite les oeufs et mélanger à nouveau. Incorporer progressivement le beurre fondu puis le lait pour obtenir une pâte homogène.
C. Laisser reposer la pâte pendant au moins 30 minutes avant de la travailler.
III. Étape de la garniture
A. Pour réaliser la garniture, il faut mélanger le sucre et le beurre ramolli jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter ensuite un oeuf et mélanger de nouveau.
B. Étaler la pâte au rouleau pour obtenir 2 disques de même taille.
C. Ajouter la garniture sur un des disques et recouvrir avec le second disque. Souder les bords avec un peu d’eau puis badigeonner le dessus de la galette avec un peu de lait.
IV. Cuisson au four
A. Préchauffer le four à 180°C.
B. Enfourner la galette pendant environ 30 minutes.
C. Pour vérifier la cuisson, planter la lame d’un couteau dans la galette. Si elle ressort sèche, la galette est cuite.
V. Astuces pour la réussite
A. Pour éviter que la pâte ne colle, il est conseillé de fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.
B. Pour ajouter les ingrédients de la garniture de manière uniforme, il est recommandé de déposer la préparation en petits tas réguliers sur la pâte avant de l’étaler.
C. Si la galette se fissure en cuisant, il est possible de la rafistoler en la recouvrant avec un peu de pâte et en appuyant doucement avec les doigts.
VI. Conclusion
A. Il existe plusieurs variantes de galette au sucre, notamment celle fourrée au chocolat ou à la frangipane.
B. La galette au sucre est traditionnellement accompagnée d’un bon cidre doux.
C. Pour conserver la galette, il est préférable de la laisser à température ambiante et de la couvrir d’un torchon propre afin de préserver sa texture et son goût.
