La tarte mousse au chocolat de Christophe Felder
Connaissez-vous Christophe Felder ? Grand chef pâtissier et chocolatier français, il a travaillé pour les plus grandes maisons de renom, dont l’Hôtel de Crillon à Paris. Aujourd’hui, il partage son savoir-faire avec passion à travers ses cours et ateliers, et nous livre aujourd’hui sa recette de la tarte mousse au chocolat.
Partie 1 : La réalisation de la pâte
Avant de commencer, assurez-vous d’avoir tous les ingrédients nécessaires pour la pâte de la tarte:
- 200g de farine
- 125g de beurre mou
- 75g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
La préparation de la pâte est un moment crucial pour la réussite de votre tarte mousse au chocolat. Voici les étapes à suivre:
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Incorporez le beurre en morceaux et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée.
- Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.
- Etalez la pâte dans un moule à tarte et piquez-la à l’aide d’une fourchette.
- Enfournez pour environ 15 minutes.
Les astuces de Christophe Felder pour réussir la pâte à tarte ? Ajoutez un peu d’eau si la pâte est trop sèche, farinez le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle et réservez la pâte au frais avant de l’étaler pour qu’elle ne se rétracte pas à la cuisson.
Partie 2 : La réalisation de la mousse au chocolat
La mousse au chocolat est l’étape phare de cette recette. Pour la réaliser, vous aurez besoin de:
- 200g de chocolat noir
- 4 œufs
- 80g de sucre en poudre
Voici comment procéder:
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux.
- Ajoutez le chocolat fondu au mélange jaunes d’œufs/sucre.
- Montez les blancs en neige bien fermes.
- Intégrez délicatement les blancs au mélange chocolaté.
Les astuces de Christophe Felder pour réussir la mousse au chocolat ? Utilisez un chocolat de qualité, ne chauffez pas trop le chocolat pour éviter qu’il ne durcisse et mélangez bien le chocolat fondu aux jaunes d’œufs pour éviter les grumeaux.
Partie 3 : Le montage de la tarte
Les étapes du montage de la tarte sont simples:
- Versez la mousse au chocolat sur la pâte à tarte préalablement cuite.
- Lissez la surface de la mousse au chocolat.
- Laissez la tarte au frais pendant au moins 2 heures.
- Décorez la tarte selon vos envies, avec des copeaux de chocolat ou des fruits de saison.
Les astuces de Christophe Felder pour bien réussir le montage de la tarte ? Laissez refroidir la mousse avant de la verser sur la pâte, lissez bien la surface pour éviter les imperfections et faites preuve de créativité pour la décoration !
Conclusion
La tarte mousse au chocolat de Christophe Felder est une recette gourmande à base d’ingrédients simples. Grâce aux astuces du grand chef, réussissez votre pâte, votre mousse et le montage de votre tarte pour un moment de plaisir que vous pourrez partager en famille ou entre amis !
