Le poulet piccata / escalope sauce au citron : un plat gastronomique à essayer absolument
Si vous cherchez une recette de poulet savoureuse, le poulet piccata ou escalope sauce au citron est la première recette à essayer ! Cette recette est une spécialité italienne simple à préparer mais incroyablement délicieuse !
Origine et histoire du plat
Le poulet piccata est un plat traditionnel italien de la région de Milan. Il est également très populaire en Amérique. Il est connu pour son mélange de saveurs acidicques avec les tomates, l’oignon, l’ail et le citron.
Ingrédients nécessaires
Pour préparer le poulet piccata, vous aurez besoin de :
- 4 escalopes de poulet
- 1/2 tasse de farine
- 1/2 tasse de Parmesan râpé
- 1/3 tasse d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 gousses d’ail hachées
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1/4 tasse de jus de citron frais
- 1/4 tasse de câpres, rincées et égouttées
- Sel
- Poivre noir moulu
- Citron en quartiers pour garnir
- Persil frais haché pour garnir
Préparation du poulet
- Mélanger la farine, le sel et le poivre noir dans un bol.
- Enfariner le poulet en tapotant légèrement pour retirer l’excédent.
- Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif.
- Ajouter l’ail et faire sauter pendant environ une minute jusqu’à ce qu’il devienne doré et parfumé.
- Ajouter le poulet et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit, soit environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Retirer le poulet de la poêle et réserver au chaud.
Préparation de la sauce au citron
- Ajouter le vin blanc et le bouillon de poulet dans la poêle, en raclant les morceaux dorés à l’aide d’une spatule en bois.
- Ajouter le jus de citron, les câpres, le sel et le poivre.
- Laisser mijoter jusqu’à réduction de moitié, soit environ 5 à 7 minutes.
- Ajouter le beurre et fouetter jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Dressage de l’assiette
- Placer l’escalope de poulet dans une assiette.
- Napper la sauce sur chaque escalope de poulet.
- Garnir d’un quartier de citron et de quelques feuilles de persil frais.
Conseils et variantes
- Accompagnez le poulet piccata de pâtes ou de riz.
- Si vous n’aimez pas les câpres, vous pouvez les remplacer par des olives, du persil ou même des cornichons.
- La sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée lors du dressage.
Conclusion
Récapitulatif de la recette: le poulet piccata ou l’escalope sauce au citron est un plat italien simple à préparer mais incroyablement délicieux. Cette recette est un mélange de saveurs acidulées qui fonctionne parfaitement avec les tomates, l’oignon, l’ail et le citron. Essayez cette recette simple et succombez aux saveurs de l’Italie !
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