La Leite Creme : une pâtisserie traditionnelle portugaise
La Leite Creme est un dessert traditionnel portugais également connu sous le nom de “crème de lait”. Cette douceur a été popularisée au XVIIIe siècle par les moines du Monastère des Hiéronymites à Lisbonne. Depuis, elle est devenue un incontournable de la gastronomie portugaise.
Partie 1 – Les ingrédients
Pour réaliser une délicieuse Leite Creme, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 litre de lait
- 6 jaunes d’oeufs
- 200g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 zeste de citron
Chaque ingrédient joue un rôle important dans la réussite de la Leite Creme :
- Le lait : il constitue la base de la préparation et doit être de qualité pour un goût optimal.
- Les jaunes d’oeufs : ils apportent de la couleur et une texture crémeuse au dessert.
- Le sucre : il va caraméliser pour former une couche croquante sur le dessus de la crème.
- La gousse de vanille : elle procure une fragrance agréable et parfume délicatement le dessert.
- Le zeste de citron : il ajoute une note acidulée qui vient équilibrer la douceur de la crème.
Partie 2 – Les étapes de préparation
Pour préparer la crème de lait, voici les étapes à suivre :
- Versez le lait dans une casserole et ajoutez la gousse de vanille, ainsi que le zeste de citron.
- Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition.
- Pendant ce temps, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Retirez la gousse de vanille et le zeste de citron du lait chaud et versez doucement le mélange oeufs/sucre dans la casserole tout en remuant constamment.
- Faites cuire à feu doux en mélangeant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la cuillère.
Pour réussir la caramélisation, voici quelques astuces :
- Le sucre doit être ajouté à la crème froide.
- Répartissez uniformément le sucre sur la surface de la crème.
- Faites chauffer le dessus de la crème avec un chalumeau ou sous le grill du four jusqu’à ce que le sucre fonde et caramélise uniformément.
Partie 3 – Astuces pour faire sa Leite Creme
Pour obtenir une texture parfaite et une belle caramélisation, voici quelques astuces :
- Pour une meilleure consistance de la crème, vous pouvez ajouter une feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.
- Pour obtenir une belle caramélisation, il est important de bien répartir le sucre sur la crème et de le chauffer uniformément pour éviter les brûlures.
Conclusion
La Leite Creme est une pâtisserie traditionnelle portugaise facile à réaliser chez soi. Pour réussir votre dessert, choisissez des ingrédients de qualité, respectez les étapes de préparation et utilisez les astuces pour obtenir une texture crémeuse et une caramélisation réussie. Alors, lancez-vous et régalez-vous !
