Recette de la gaufre de Liège selon Philippe Conticini
La gaufre de Liège est une spécialité belge qui ne laisse personne indifférent. Cette pâtisserie doit sa renommée à sa texture à la fois moelleuse et croustillante, ainsi qu’à son goût sucré relevé d’une légère note vanillée. Dans cet article, nous allons vous guider pas à pas pour réussir cette recette, en suivant les précieux conseils du célèbre pâtissier français Philippe Conticini.
Ingrédients nécessaires pour la recette
- 500 g de farine
- 100 g de sucre perlé
- 20 g de levure fraîche
- 2 œufs
- 10 cl de lait tiède
- 10 cl d’eau tiède
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 250 g de beurre mou
La préparation de la pâte à gaufre selon Philippe Conticini
Pour réussir des gaufres de Liège dignes des plus grands pâtissiers, il convient d’abord de préparer soigneusement la pâte. Pour cela :
1. Versez la farine dans un saladier et ajoutez-y la levure émiettée. Mélangez soigneusement le tout en veillant à bien l’homogénéiser.
2. Incorporez les œufs légèrement battus, le lait, l’eau tiède et la pincée de sel. Remuez l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse.
3. Fendez ensuite la gousse de vanille en deux et grattez-en les graines. Mélangez les graines à la préparation.
4. Ajoutez ensuite le beurre mou en petits morceaux à la pâte à gaufre et mélangez bien. Enfin, ajoutez le sucre perlé en le mélangeant délicatement.
5. Laissez reposer la pâte à gaufre à température ambiante pendant 1 h 30, sous un linge propre.
La cuisson des gaufres de Liège
1. Avant de commencer la cuisson, préchauffez votre gaufrier à la température moyenne ou élevée.
2. Formez des petites boules de pâte à gaufre de la taille d’une mandarine, à l’aide d’une cuillère ou d’une cuillère à glace.
3. Déposez-les sur votre gaufrier chaud pour une cuisson de cinq minutes environ, en fonction de la puissance de l’appareil, jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.
4. Sortez les gaufres du gaufrier avec précaution et placez-les sur une grille ou une assiette, en prenant soin de ne pas les empiler pour qu’elles gardent leur croquant.
Variantes possibles de la recette
La recette de base peut être agrémentée selon les goûts de chacun avec des fruits frais, tels que des fraises, des framboises, des bananes, ou encore avec de la chantilly ou du sucre glace.
Conseils pour réussir ses gaufres de Liège comme un pro
Le secret d’une bonne gaufre de Liège réside dans la qualité des ingrédients utilisés ainsi que dans le respect des quantités :
1. Le sucre perlé est incontournable pour obtenir cette texture croustillante et si caractéristique de la gaufre de Liège.
2. Le beurre doit être mou pour bien s’incorporer dans la pâte et lui donner un goût fondant.
3. Pour éviter de brûler les gaufres, il est indispensable de surveiller leur cuisson de près.
Pour conclure
Gourmandes et classiques, les gaufres de Liège sont une douceur à la fois simple et raffinée que l’on peut facilement réaliser chez soi. En suivant notre recette pas à pas, et en y apportant votre touche personnelle, vous pourrez étonner et régaler vos proches à l’heure du goûter ou du petit déjeuner.
