La ganache au chocolat blanc montée : une douceur aérienne pour vos desserts
La ganache est une préparation à base de chocolat et de crème qui sert d’enrobage, de fourrage ou de base à de nombreuses créations pâtissières. La ganache montée est une version plus légère et aérienne que la ganache traditionnelle, réalisée en fouettant le mélange pour ajouter de l’air et obtenir une texture fluide et facile à travailler.
Cependant, pourquoi faut-il utiliser la ganache au chocolat blanc montée ? Tout simplement parce que sa texture aérienne est idéale pour les gâteaux et les desserts tels que les macarons, les tartes et les mousses au chocolat. De plus, elle a un goût délicat de chocolat blanc qui saura ravir les papilles de vos convives.
Les ingrédients nécessaires :
Pour réaliser une ganache au chocolat blanc montée, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 200g de chocolat blanc de couverture
- 200ml de crème entière liquide avec un pourcentage de matières grasses élevé (30% minimum) pour une texture plus onctueuse
- 30g de sucre glace (facultatif)
- 1 gousse de vanille (facultatif)
Il est important de choisir des ingrédients de qualité pour obtenir une ganache au chocolat blanc montée réussie.
Préparation de la ganache :
La préparation de la ganache montée est assez simple et se déroule en plusieurs étapes :
- Faites chauffer la crème dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et laissez infuser pendant 10 minutes.
- Hachez le chocolat blanc et faites-le fondre au bain-marie.
- Retirez la gousse de vanille de la crème et versez-la sur le chocolat blanc fondu en remuant énergiquement jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Laissez refroidir la ganache à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Sortez la ganache du réfrigérateur et fouettez-la à l’aide d’un batteur électrique pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et aérienne. Vous pouvez également ajouter du sucre glace pour renforcer la tenue de la ganache.
Pour obtenir une ganache montée réussie, il est conseillé de fouetter la ganache pendant environ 3 minutes. Vous pouvez également ajouter du sucre glace pour renforcer la tenue de la ganache.
Utilisation de la ganache au chocolat blanc montée :
La ganache montée est une base idéale pour de nombreuses créations pâtissières. Voici quelques idées d’utilisation :
- En garniture pour les cupcakes
- En base pour les tartes et les cheesecakes
- En fourrage pour les macarons et les choux
- En mousse au chocolat pour les desserts légers
La ganache montée peut également être aromatisée avec des fruits, du café, de l’amande ou de la vanille pour varier les plaisirs.
Conclusion :
En suivant les astuces et conseils donnés, vous obtiendrez sans nul doute une ganache montée réussie. La ganache au chocolat blanc montée est une technique de pâtisserie simple et accessible à tous qui donnera une touche d’onctuosité à tous vos desserts. N’hésitez pas à la personnaliser en y ajoutant des ingrédients de votre choix pour des créations pâtissières encore plus originales.
