Brioche-viennoiserie

Recette de brioche mousseline signée par Philippe Conticini.

Recette de la délicieuse brioche mousseline de Philippe Conticini

Que serait la brioche mousseline sans la touche unique de Philippe Conticini, le célèbre chef pâtissier français ? Nous vous proposons dans cet article de découvrir en détail sa recette de brioche mousseline et les étapes essentielles pour la réaliser chez vous.

I. Ingrédients

Les ingrédients nécessaires pour faire cette brioche exquise sont :

  • 500 g de farine
  • 20 g de levure de boulangerie
  • 10 cl de lait tiède
  • 1 œuf
  • 2 jaunes d’œufs
  • 70 g de sucre en poudre
  • 10 g de sel fin
  • 250 g de beurre de qualité à température ambiante

Il faut utiliser du beurre de qualité, riche en matières grasses afin d’obtenir une brioche légère et moelleuse.

II. Préparation de la pâte

Assurez-vous que tous les ingrédients sont à la température ambiante avant de commencer la préparation de la pâte. Cela facilitera le processus de pétrissage.

Les étapes à suivre pour la préparation de la pâte sont les suivantes :

  1. Mélangez la farine, le sucre et le sel fin dans un récipient assez grand
  2. Délayez la levure de boulangerie dans le lait tiède dans un bol
  3. Creusez un puits dans la farine et ajoutez-y l’œuf, les jaunes d’œufs et le mélange lait-levure
  4. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes environ jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène
  5. Ajoutez ensuite petit à petit le beurre coupé en morceaux tout en continuant de pétrir la pâte
  6. Pétrissez à nouveau pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique

Astuces : Vous pouvez ajuster la texture de la pâte en ajoutant un peu d’eau si la pâte est trop sèche ou de la farine si elle est trop collante. Notre conseil est d’utiliser une machine à pain ou un robot pâtissier pour pétrir la pâte facilement et rapidement.

III. Façonnage de la brioche

Le façonnage de la pâte est une étape cruciale pour obtenir une brioche légère et aérée.

  1. Divisez la pâte en trois boules de taille égale
  2. Disposez les boules de pâte dans un moule à cake en commençant par la plus grosse en bas et en terminant par la plus petite en haut
  3. Laissez reposer la pâte pendant environ deux heures jusqu’à ce qu’elle double de volume

Conseils : Ne manipulez pas trop la pâte après le façonnage pour obtenir une belle forme de brioche. L’utilisation d’un moule à cake vous aidera à lui donner une forme régulière.

IV. Cuisson de la brioche

Préchauffez votre four à 180°C avant de faire cuire la brioche.

Enfournez la brioche pendant environ 25 minutes en surveillant attentivement la cuisson. La température doit être de 180°C pour une cuisson parfaite.

V. Présentation de la brioche

Laissez la brioche refroidir avant de la démouler. Vous pouvez ensuite la présenter selon vos préférences. Elle est idéale pour un brunch ou un petit déjeuner gourmand.

VI. Conclusion

Cette brioche mousseline est un chef-d’œuvre de Philippe Conticini. Si vous suivez les étapes de cette recette à la lettre, vous obtiendrez une brioche fondante et moelleuse comme nulle autre. Pour la conservation, enveloppez-la dans une feuille d’aluminium ou mettez-la dans une boîte hermétique. Elle pourra ainsi se conserver frais et délicieux pendant plusieurs jours. Bon appétit !

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