La recette traditionnelle des pâtes à l’Amatriciana
Les pâtes à l’Amatriciana sont une spécialité italienne de la région du Latium, plus précisément de la ville d’Amatrice. Cette recette ancestrale se transmet de génération en génération, et sa simplicité et son goût ont su conquérir les palais du monde entier.
Ingrédients :
- 500g de pâtes rigatoni ou bucatini
- 200g de pancetta ou de lard
- 800g de tomates pelées en boîte
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 75g de pecorino romano
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation de la sauce tomate :
Commencez par éplucher l’oignon et les gousses d’ail, puis hachez-les finement. Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis ajoutez l’oignon et l’ail. Faites revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Versez ensuite les tomates pelées dans la casserole, ajoutez une pincée de sel et de poivre, et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. La sauce doit réduire et s’épaissir.
Préparation de la pancetta (ou du lard) :
Coupez la pancetta en petits dés et faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Si vous utilisez du lard, faites-le blanchir dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes avant de le faire revenir.
Cuisson de la sauce :
Une fois la sauce tomate cuite, ajoutez les dés de pancetta et mélangez bien. Laissez cuire à feu doux pendant encore 10 minutes pour que les saveurs se mêlent bien.
Cuisson des pâtes :
Choisissez des pâtes rigatoni ou bucatini, qui se marient parfaitement avec la sauce à l’Amatriciana. Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée selon les indications du paquet, en veillant à les laisser al dente. Égouttez-les dans une passoire, puis ajoutez-les à la casserole avec la sauce tomate. Mélangez bien.
Conseils de présentation :
Servez les pâtes bien chaudes, saupoudrées de pecorino romano râpé et accompagnées d’un bon vin rouge italien. Vous pouvez également ajouter des feuilles de basilic frais pour apporter une touche de fraîcheur à votre plat.
Conclusion :
La recette des pâtes à l’Amatriciana est simple, mais elle requiert quelques astuces pour réussir parfaitement la sauce. En utilisant des ingrédients de qualité et en respectant les temps de cuisson, vous obtiendrez un plat savoureux qui ravira vos convives. N’hésitez pas à essayer cette spécialité italienne chez vous et à la partager avec vos proches !
