Comment préparer des manneles de la Saint-Nicolas
Introduction
La Saint-Nicolas est une fête traditionnelle en Alsace, Lorraine et dans d’autres régions de France. Pour cette occasion, il est courant de préparer des manneles, de délicieux pains briochés en forme de petit bonhomme. Dans cet article, nous allons vous présenter les ingrédients nécessaires, les étapes de préparation de la pâte, la forme des manneles, la cuisson ainsi que des conseils pour la décoration.
Partie 1 : Les ingrédients nécessaires
Avant de commencer la préparation de la pâte, vérifiez que vous avez les ingrédients suivants :
- 500g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 100g de sucre
- 100g de beurre
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- 25cl de lait
Pour des ingrédients de qualité, rendez-vous chez votre boulanger ou dans une épicerie bio.
Partie 2 : La préparation de la pâte
Les étapes de préparation de la pâte sont les suivantes :
- Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel dans un grand saladier.
- Incisez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le à la préparation.
- Ajoutez les œufs un à un tout en pétrissant la pâte.
- Ajoutez le lait petit à petit tout en continuant de pétrir la pâte.
- Pétrissez la pâte pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.
- Laissez reposer la pâte pendant environ 1 heure à température ambiante dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air.
Pour réussir votre pâte, veillez à bien contrôler la quantité d’eau et le temps de pétrissage. Armez-vous de patience, la réussite dépend de la qualité de la pâte.
Partie 3 : La forme des manneles
Les manneles peuvent être réalisés en différentes formes comme des bonhommes, des escargots ou encore des étoiles. La technique générale pour former les manneles est la suivante :
- Divisez la pâte en plusieurs morceaux et roulez-les en forme de boudin.
- Façonnez les boudins en forme de bonhomme en les repliant en deux et en faisant des entailles pour représenter les bras et les jambes.
- Laissez reposer à nouveau pendant environ 45 minutes.
Partie 4 : La cuisson
La cuisson des manneles est un moment crucial pour avoir une brioche bien cuite et homogène. Pour cela, respectez les réglages du four suivants :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Mettez vos manneles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour environ 20 à 25 minutes.
Sortez les manneles quand ils sont bien dorés et laissez-les refroidir sur une grille. Pour une cuisson homogène, vérifiez régulièrement vos manneles en cours de cuisson et n’oubliez pas de les badigeonner avec un peu de lait pour qu’ils dorent bien.
Partie 5 : La décoration
La tradition veut que les manneles soient décorés avec des raisins secs pour les yeux et des amandes pour les boutons. Mais vous pouvez être créatif et réaliser des décorations originales en utilisant différents ingrédients tels que du sucre glace, de la confiture de framboise ou de la pâte d’amande. Pour réaliser des décorations, utilisez une poche à douille et laissez libre cours à votre imagination !
Conclusion
Pour résumer, préparer des manneles demande un peu de temps et de patience. Il est important d’avoir des ingrédients de qualité, de suivre scrupuleusement les étapes de préparation de la pâte et la technique pour former les manneles. La cuisson et la décoration sont des étapes tout aussi importantes pour avoir des manneles bien cuits et joliment décorés. Pour une dégustation réussie, servez vos manneles de la Saint-Nicolas tièdes avec un bon chocolat chaud et proposez à vos invités des recettes complémentaires pour accompagner les manneles comme de la confiture ou du miel par exemple.
