La Kesra ou Aghroum, le pain traditionnel Kabyle
La cuisine Kabyle regorge de saveurs et de traditions culinaires qui valent le détour. Parmi les spécialités à découvrir, il y a la Kesra ou Aghroum, un pain typique de cette région. La Kesra ou Aghroum est un aliment incontournable de l’alimentation quotidienne des habitants des montagnes de Kabylie et témoigne de l’importance de ce pain dans la culture Kabyle. Il peut être dégusté avec le fameux couscous Kabyle ou avec de l’huile d’olive, du fromage ou des olives.
Les ingrédients nécessaires :
- 500g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 300 ml d’eau tiède
La préparation de la pâte :
Pour obtenir une texture aérée et élastique traditionnelle, la pâte est pétrie à la main puis le levain est laissé à reposer avant la cuisson. Après avoir laissé la pâte reposer pendant 15 à 20 minutes, elle est façonnée en petits pains ronds ou aplatis. La pâte est ensuite laissée à reposer de nouveau pendant une heure avant d’être cuite.
La cuisson :
La cuisson de la Kesra est effectuée dans un four traditionnel à feu doux. Pour réussir la cuisson, il est important d’humidifier légèrement la surface du pain avant de le glisser dans le four chaud. La Kesra est cuite pendant environ 15 minutes pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
Déclinaisons et variantes de la Kesra, Aghroum :
La Kesra peut être accommodée de différentes manières pour varier les plaisirs. Il est possible d’ajouter de l’huile d’olive, des olives ou du cumin dans la pâte. Par ailleurs, cette dernière peut être façonnée pour obtenir des petits pains individuels pour une présentation plus gastronomique.
En conclusion :
Pour apprécier la Kesra, Aghroum à leur juste valeur, il est recommandé de les déguster chauds à la sortie du four. Si vous n’avez pas la chance de vous rendre en Kabylie pour découvrir cette spécialité, nous vous invitons à essayer cette recette chez vous. Il est primordial de préserver les traditions culinaires régionales et de les transmettre aux générations futures.
