La Couronne des rois provençale par Christophe Felder : une tradition alsacienne revisitée
La Couronne des rois est une traditionnelle pâtisserie provençale dégustée pour célébrer l’Épiphanie le 6 janvier. Cette brioche en forme de couronne, décorée de fruits confits et de sucre perlé, cache une délicieuse crème pâtissière parfumée à la fleur d’oranger. Pour revisiter cette recette, nous avons fait appel au talent de Christophe Felder, célèbre pâtissier alsacien.
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser cette Couronne des rois, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 500g de farine
- 30g de levure fraîche
- 70g de sucre en poudre
- 10g de sel
- 5 oeufs
- 150g de lait
- 250g de beurre à température ambiante
- 400g de crème pâtissière
- Fruits confits
- Sucre perlé
Pour des résultats optimaux, nous vous conseillons d’acheter des ingrédients de qualité dans une épicerie fine ou chez un producteur local.
La préparation de la pâte
Pour cette Couronne des rois, il faut une pâte à brioche légère et aérée. Voici la recette originale de Christophe Felder :
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.
- Battez les oeufs et ajoutez-les, puis le lait progressivement.
- Pétrissez la pâte pendant 5 minutes et ajoutez le beurre par petites portions, toujours en pétrissant.
- Formez une boule et laissez reposer la pâte pendant 1 à 2 heures.
- Travaillez la pâte à nouveau pendant 10 minutes et laissez-la reposer une nouvelle fois.
Il est important de respecter les temps de repos et de manipulation de la pâte pour obtenir une brioche moelleuse et légère.
La préparation de la garniture
La crème pâtissière est la garniture qui donnera toute sa saveur à votre Couronne des rois. Voici la recette originale de Christophe Felder :
- Dans une casserole, faites bouillir 250g de lait avec une gousse de vanille fendue en deux.
- Mélangez 4 jaunes d’oeufs avec 100g de sucre, puis ajoutez 40g de maïzena et 20g de farine.
- Versez le lait chaud sur ce mélange tout en remuant doucement.
- Reversez le tout dans la casserole et chauffez à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
- Ajoutez 40g de beurre et 100g de crème liquide.
Il est important de respecter les consignes de consistance, de goût, de texture et de couleur pour obtenir une crème pâtissière parfaite.
Le montage de la couronne des rois
Pour le montage de la Couronne des rois, suivez ces étapes en vous aidant des images ci-dessus :
- Étalez la pâte pour former un grand rectangle.
- Étalez la crème pâtissière sur la pâte et parsemez de fruits confits.
- Roulez la pâte et soudez les bords pour former une couronne.
- Laissez reposer la pâte pendant 1 heure.
- Badigeonnez la surface de la couronne d’un oeuf battu et décorez avec des fruits confits et du sucre perlé.
Il est important de respecter la forme, la taille et la décoration de la Couronne des rois pour qu’elle soit aussi belle que délicieuse.
La cuisson
Enfournez la Couronne des rois préchauffée à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Elle doit être dorée et cuite à coeur.
Conclusion
Pour déguster cette délicieuse Couronne des rois, accompagnez-la d’un thé ou d’un café. N’oubliez pas de partager votre expérience en commentaires !
